Te på mongolsk.

Pelmeni passe god til vinter. Og denne varme drik passe til pelmeni - eller en kage. Den er inspireret fra folk, som boede i steppe i Asien. Jeg beskrive hvordan du kan lave en enkelt kop. 

Du har brug for sort eller grøn te, blanding 50/50 kan også gøre det! 1 glas vand og te varmes op og koges  2-3 minutter til vandet få en mørk farve. (Oprindelig opskrift vil har lidt salt også i vandet).

 Nå teen skiftede farven tilsat 1 glas mælk. Lad alt varme op, men ikke koge!

Hæld din te gennem en si i et kop. Tilsat lidt smør! 

Min egen variant er med sukker istedet for salt. Mild og varmende drik!

Pelmeni.

Pelmeni er en russisk variant af kød pakket i dejen,  fantastisk varm ret. Den kan nemt blive til en slags af "fast food", fordi pelmeni kan nemt fryses og blive klar efter 5 minutter af kogning i den saltet vand. 

Du kan læse mere om retten for eksempel her: http://en.wikipedia.org/wiki/Pelmeni

Jeg vil tilføje min egen trin -for- trin beskrivelse med små tips og billeder.  

Dejen: du har brug for 1 glas vand, salt, 1 æg, mel. Kunsten er at lave dejen smidig at arbejde med. Jeg fandt opskriften som efter kilden kommer fra Faina Yeltzina. Hun brugte iskold vand og 1 suppeske af creme fraiche. Dette sandelig er en god tip, efterprøvet!

Du ælte dejen og lad den ligger lidt.

Til kødfyld er bedst blandet hakkede kød: okse/svinekød, eller svine/kalvekød. På billedet er kun hakkede svinekød 500 g, løg, hvidløg, 1 æg, salt og peber.

Til at gøre det jævnt jeg river løg og hvidløg på en rivejern.

Jeg tilføjer æg, salt og peber og blander det god. Tip: en god ide at tage din kødfars og kaste den ned i skål til at gøre den jævn.

Dejen rulles ud og små runde skæres ud med evt. lille kop eller glas i passende størrelse. Kunsten er at lave mindst mulige "runde"! Mine er ikke helt så små, som jeg kunne ønske det ;)

En bid af kød sættes i centrum af dej.

Dejen bojes i centrum:

Med fingerne lukkes og drejes:

Pelmeni blive kogt i saltet vand mindst 5 minutter fra begyndelse af kogning.

De kan serveres med mayonnaise, smør, eddike. 

En plade med færdige pelmeni kan stilles i frysekammer af din køleskab.  

Frosne pelmeni kan nemt pakkes i plastik pose og beholdes i fryseren.

Frugtkage.

Denne kage var en af de første jeg lærte at tilberede. Nem og hurtig - betyder noget for mig. 

Den pleje at har kun æbler som fyld, men den dag var pære, lidt af jordbær og blåbær hjemme - så det blev dem! Bunden af formen er smurt med margarine og drysset med rasp.

3 æg og 1 glas sukke piskes sammen.

1 glas mel forsigtig tilføjes.

Massen hældes ovenpå frugtene.

Jeg bagte kage ca 40 min til 180 C.

Serveres med piskefløde eller cremefraiche.

" Syrniki".

" Syrniki" -er hytteost kager, nemme og hurtiger at tilberede. De passe godt sammen for eksempel med et kop varm kakao.

Du har brug for: 1 portion af hytteost a 200g ( min farvorit er fra Lidl -den efterligner smag af hytteosten fra den Østeuropæisk marked mest!)
                         1 æg, 1 teske salt, 1 suppeske sukker, 2 teskeer bagepulver, 1 glas mel.

                       

         

 Alle ingredienser blandes sammen  til dejen er kompakt. Den er lidt svært at arbejde med! Tage en suppeske og dup den i kold vand. Brug skeen til at få en portion af dej, formere den rund og flad med våde hænder og vend i melet.

 

 

Vi er nu klar til at stege "syrniki" og det er bedst, hvis dette foregår langsomt, helst under et låg, med mellem varme. De skal vendes  på en pande 1-2 gang. Jeg brugte solsikkeolie fra Brugsen til stegning.

" Draniki"

Draniki - er et meget nemt i tilberedning varm ret. Enkelhed i tilberedning og dejlig smag gør den populær - husk at lave lidt ekstra -draniki forsvinder hurtigt!   Hovedsagelig bestå den af kartofler, løg, mel og æg, som blandes sammen og steges.

Den er kendt i mange lande, men som jeg tror, vi skal henvise til Hviderusland som oprindelsessted i Øst Europa. Det er mange varianter af draniki, hvor kål, squash eller græskar kan tilføjes. Det er muligt at laver dem med fyld af hakkede kød - du skal bare ligger to af draniki ovenpå hinanden. For denne indlæg har jeg brugt kombination af squash med kartofler. Her er vejledning trin for trin.

 3 mellem store kartofler og 1 lille squash rives på en rivejern.

1 æg og 1 suppeske af mel, salt tilføjes. Bland alt sammen med en ske.

Steg små portioner af kartoffel blanding på en varm pande - her brugte jeg solsikkeolie til stegning. Vend om og steg på en anden side.

Servere med cremefraiche, mayonnaise, salat eller som tilbehør til din kød.

Golybzi.

"Golybzi" -er en russisk varmt ret, hvor blanding af hakket kød og ris rulles i kålbladene. Den kan tilberedes med hvid kål, men jeg besluttede idag at bruge fine og store blade fra den fantastisk spiskål, som begynder at  kommer til butikkerne nu.  I denne version jeg valgte at servere ris -en fin risotto - ved siden af.

Du har brug for: 

1 spiskål

1 løg

1-2 fede hvidløg

1 gulerod

500 g hakket svinekød

salt, peber, lidt frisk persille

Til sovs: 2 spiseske tomatsaft, 1/2 flaske cremfine (eller 2 spiseske creme fraiche), 300 mg bouillon  

Men her er trin for trin vejledning: 

 Kålbladene blev hold for en kort tid i meget varmt vand, så de blev bløde og smidige, nemme at arbejde med.

 Vi begynder at forberede fyld: løg skæres, gulerod rives og de svitses på en pande.

 Salt, peber, finhakket hvidløg og evt.persille samt løg og gulerod blandes sammen. Det var nemmere at gøre det men hænder.

Variant: Forkogt ris kan evt. være med i blandingen.

Jeg skærer den tykke del af kålbladene ud og ruller kødmasse ind. (Variant: risen er også med i kødmassen)

De fine ruller steges på panden og lægges på en ovnfast form.

 Til sovs: jeg blander tomat, cremfine og bouillon og lad dem koge op. Massen skal dække ruller næsten op. De bages i ovn på 45 minutter ved 180 C. Mens min golubzi var bagte lavede jeg en risotto som tilbehør til maden.

 Sådan så det ud færdig! M-m-m, bon appetit!

Smetannik - kage med creme fraiche.

Du har brug for:

2 æg, 200 g smør eller margarine, 1 glas sukker, 1 glas creme fraiche, 1 teske bagepulver og 1 og 1/2 glas mel. 

Bland alle ingredienser sammen og bag i formen ca. 45 min ved 180 grade.

Det er muligt at forvandler kagen til "brownie" hvis du vil tilføje til massen kakao pulver - husk at tage lidt mindre mel.

Borsh.

Tidligere i en anden blog har jeg lavet en trin -efter-trin beskrivelser af denne fantastisk russisk hverdags-suppe.

http://lubovsny.blogspot.dk/2011/12/borsh-klassisk-opskrift.html

Men vil gerne præsentere den igen: billedet nedenfor passe god til at få overblik over hovedingredienserne.

Du har brug for:
1. Gulerodder, rodbeder, løg og tomat sovs (evt. hakkede tomater) til svitsning på en pande. Grøntsagerne rives eller hakkes fint og steges med tomat.
2. God forkogt bouillon ( kylling, okse, mm.) som du varme op.
3. Tilsat til bouillon kål i tynder strimle, kartofler i terninger, laurbærlader, svitsede grøntsager fra punkt 1 og kog det hele sammen.
4. Persille, peberfrugter, hvidløg eller bønner kan tilføjes efter smag.

Borsh servers med creme fraiche, ny-bagte boller penslet med hvidløg eller rugbrød.
Bon appetit!